Chef de cozinha do Madhu ensina a preparar receita especial

Gopal Pandaram é o responsável pelo sabor surpreendente do Madhu Restaurante

Há pouco mais de um ano a região do Baixo Augusta ganhou mais uma incrível casa para compor seu leque multicultural, o Madhu Restaurante. Especializado em culinária do sul da Índia, o Madhu é único restaurante em São Paulo que apresenta pratos oriundos desta região. Suas receitas diferenciadas, com temperos na dose certa, transformaram o Madhu em referência em culinária indiana na capital paulista.

Um dos responsáveis por grande parte do sucesso do Madhu é o chef de cozinha Gopal Pandaran. Indiano de Tamil Nadu, com passagens por restaurantes na Índia e na Austrália, Gopal veio ao Brasil especialmente para trabalhar no Madhu. Cozinheiro de mão cheia, Gopal aprendeu a arte da culinária com sua mãe e aprimorou sua técnica na universidade de hotelaria e gastronomia que cursou na própria Índia.

Atualmente, Gopal é responsável em dar sabor a receitas indianas retiradas de um livro milenar, que faz parte a décadas da família de um dos sócios, que tem suas raízes na Índia. Entre os pratos preferidos de Gopal, tanto para cozinhar como para comer, está o Spicy Goat Curry. Prato à base cordeiro refogado em molho que leva tomates, garam masala, leite de coco, uma boa dose de pimentas dedo de moça dentre outras especiarias indianas. Gopal não desvenda seus segredos culinários, mas dá uma dica, ter muito controle na hora de usar a pimenta. Então, fique bem atento e aprenda a preparar um típico prato indiano, o Chicken Curry.

Receita Chicken Curry

Ingredientes:

5 kg de coxa e sobrecoxa desossadas

120 ml de óleo (1/2 xícara)

300 g de castanha de caju crua

600 g de cebola

300 ml de iogurte para o creme de castanhas

100 ml de iogurte para marinar

30 g de açafrão (2 colheres de sopa)

15 g de gengibre (1 colher de sopa)

15 g de alho (1 colher de sopa)

Sal a gosto

Modo de Preparo:

• Tirar a pele do frango e cortar em pedaços de aproximadamente 3 cm, lavar e temperar com o sal, cúrcuma, gengibre, alho e iogurte para marinar (100 ml).
• Cortar a cebola em julienne (tiras), aquecer o óleo e adicionar a cebola até que esta fique bem dourada.
• Adicionar o frango marinado à cebola dourada e cozinhar até que o frango fique macio.
• Bater o restante do iogurte com a castanha até que este se transforme em um creme bem liso.
• Agregar o creme de castanha ao frango, deixando encorpar. Ajustar a quantidade de sal.

No Madhu você encontra o Combo Chicken Curry, acompanhado de arroz branco, Chapati e Salada Kochi (como você vê na foto) ou pode optar por outros acompanhamentos como Appam, Snack Malai Kofta e Chutney Malai.